Platos típicos de abancay
Disfruta del Cuy Chactado, el crujiente cuy frito acompañado de papas y ají, y del Chicharrón de Cerdo, jugoso y delicioso. Además de la Huatia, un plato tradicional cocinado bajo tierra que ofrece sabores auténticos de los Andes.
Tallarín de casa Abancay
En Abancay, la singularidad de los tallarines caseros radica en sus sencillos pero deliciosos ingredientes y su tradicional preparación, cautivando los paladares de quienes visitan esta ciudad andina. Elaborados artesanalmente con harina, huevos, mantequilla y una pizca de sal, estos tallarines seducen por su inigualable textura y sabor. Para complementar esta exquisitez, se acompañan con un suculento pepián de cuy o un aromático estofado de gallina, platos emblemáticos de la riquísima gastronomía abanquina. Una experiencia culinaria auténtica que enamora a propios y extraños en cada bocado.
Uchullachua
La Uchullachua es una salsa tradicional de la gastronomía abanquina, preparada con ingredientes que realzan su intenso y cautivador sabor. Su base son los ajíes mirasol, pequeños y tostados al fuego, que le aportan un toque ahumado y picante. A esto se suma el queso fresco, que brinda una textura cremosa y un ligero toque lácteo. El huacatay y las ramas de perejil y culantro frescas le confieren un aroma herbáceo inconfundible. Finalmente, se armoniza con una pizca de sal que resalta todos los matices.
Para su preparación, los ingredientes deben ser lavados y luego molidos en un batán de piedra, agregando un poco de agua para obtener la consistencia deseada y evitar que quede seca. A continuación, te indicamos cómo preparar la uchullachua acompañada de papa y huevo.
Huatia
La preparación de la Huatia es una antigua tradición culinaria andina que se lleva a cabo generalmente en el campo durante las épocas de cosecha. El proceso comienza acondicionando un lugar seco donde se construye un horno rústico a base de pedazos de adobe o tierra roturada y seca. Se calienta intensamente el interior del horno con leña hasta que sus paredes adquieran un color rojizo.
Posteriormente, se retiran los restos de leña y, con un palo, se raspa cuidadosamente el interior para que la tierra caliente caiga hacia la base. Se remueven las brasas y el carbón sobrante, y entonces se colocan los alimentos a cocinar, como papas, habas y otros productos frescos de la cosecha. Finalmente, se derrumba y tapa herméticamente el horno, dejando que los alimentos se cocinen lentamente por cerca de treinta minutos, impregnados de ese delicioso sabor ahumado propio de la Huatia.
Esta milenaria técnica de cocción subterránea, transmitida de generación en generación, no solo preserva los sabores ancestrales, sino que también fomenta la unión comunitaria en torno a la preparación y degustación de estos singulares manjares andinos.
Panes de Abancay
La tradición panadera de Abancay guarda una historia entrañable que se remonta a la época del líder rebelde José Gabriel Condorcanqui, más conocido como Túpac Amaru II. Se cuenta que en sus travesías hacia Chala o Ayacucho, Condorcanqui solía hacer una parada obligada en Tamburco, no solo para reunirse con su amada Micaela Bastidas, con quien después contraería nupcias, sino también para proveerse de los exquisitos panes de la región. Desde entonces, data el prestigio de los panes abanquinos, como bien lo relata el libro «Documental Perú» de 1978.
Estas deliciosas piezas de panadería se distinguen por sus diversas formas y denominaciones. Destacan las rejillas, con su característica forma de rejilla; los taparacos, panes redondos y esponjosos; las rosquillas, anillos crujientes y azucarados; y, por supuesto, el pan común, base fundamental de la panadería tradicional. Cada uno de ellos, elaborado con dedicación y siguiendo recetas ancestrales, cautiva los sentidos con su aroma, textura y sabor inigualables.
Los panes de Abancay no solo deleitan el paladar, sino que también atesoran una rica historia que se entrelaza con los acontecimientos más trascendentales del pasado peruano, convirtiéndolos en verdaderos emblemas de la identidad culinaria de esta región andina.
Estofado de Gallina
El Estofado de Gallina es un platillo emblemático de la gastronomía abanquina, cuyo ingrediente principal es la suculenta carne de ave de corral, criada con esmero en los hogares locales. Este guiso se engalana con los icónicos tallarines caseros, delicia culinaria que ha escalado posiciones en los últimos años debido a su creciente consumo masivo y exquisito sabor.
Cuy Relleno, plato típico de Apurímac
El Cuy Relleno es un platillo emblemático de la gastronomía apurimeña, donde la tradición culinaria se entrelaza con los sabores autóctonos de la región. En esta preparación, el cuy se presenta entero, relleno de una exquisita mezcla de ingredientes locales que realzan su inigualable sabor.
Para el relleno, se utiliza una aromática combinación de hierbabuena, orégano, cebollita china picada, huacatay fresco, perejil y cebolla de cabeza, junto con las vísceras del propio cuy. Estos ingredientes se mezclan y se introducen cuidadosamente en la cavidad del animal.
Previo al relleno, el cuy se sazona con una marinada compuesta por pimienta, ajo, vinagre, comino, sal y el inconfundible toque cítrico del limón, ingredientes que brindan un sabor único y característico a este manjar andino.
Para completar esta experiencia culinaria, el Cuy Relleno se acompaña con crujientes canchitas tostadas, papas doradas y su llatan, una salsa picante típica de la región, elaborada con ajíes, queso fresco y hierbas aromáticas.
Esta preparación no solo deleita el paladar con su explosión de sabores y texturas, sino que también es un testimonio vivo de la rica herencia gastronómica de Apurímac, donde cada bocado transporta al comensal a las raíces más profundas de la cultura andina.
Pepián de Cuy
El Pepián de Cuy es una deliciosa preparación típica de Apurímac que cautiva los sentidos con su intenso y distintivo sabor. En esta receta, el cuy es previamente pelado y frito en pequeñas porciones o entero, para luego ser bañado en una salsa espesa y aromática.
La salsa del pepián se elabora con una mezcla de especias e ingredientes locales que le otorgan su carácter único. Comienza con un sofrito de cebolla, ajo, pimienta, comino y el inconfundible toque del vinagre. A esto se le añade el huacatay fresco, que aporta su aroma herbáceo característico, y una pizca de sal para realzar los sabores.
Pero el ingrediente estrella de esta salsa es el ají colorado, que le brinda su color vibrante y un toque de picante. Finalmente, se incorpora el maní tostado y molido, que no solo espesa la salsa, sino que también le confiere una textura cremosa y un sutil sabor a nuez.
Este manjar se sirve tradicionalmente acompañado de arroz graneado o los icónicos tallarines caseros de Abancay, permitiendo que cada bocado se impregne de los intensos sabores del pepián de cuy.
Caña de Pachachaca
El Valle de Pachachaca, en Apurímac, es reconocido por su exquisita bebida elaborada a base de caña de azúcar, un auténtico néctar que cautiva los paladares de los apurimeños y visitantes por igual. Esta delicia líquida, conocida simplemente como «Caña de Pachachaca», es una verdadera celebración de los sabores tradicionales y la riqueza natural de la región.
Su elaboración es un proceso artesanal que se ha transmitido de generación en generación, donde la caña de azúcar es cuidadosamente molida y su jugo es fermentado de manera natural, creando un elixir único con notas cítricas, un toque de dulzura y un sutil amargor que lo hace irresistible.
Platos típicos de andahuaylas
Las comidas típicas de Andahuaylas destacan por su sabor auténtico y el uso de ingredientes locales. Entre los platos más representativos están el Chairo, una sopa elaborada con chinchulín de cordero o res, y el Picante de Quinua, que resalta la riqueza de este cereal andino. También se disfruta del Cuy Chactado, el tradicional cuy frito.
Pejerrey a la plancha de la laguna de Pacucha
El Pejerrey a la plancha es un platillo icónico de la gastronomía de Apurímac, cuya estrella principal es este pez de agua dulce que abunda en las lagunas de la región, especialmente en la imponente Pacucha. Con una extensión de 750 hectáreas de aguas cristalinas, esta laguna provee un generoso suministro de pejerreyes, convirtiéndose en un producto clave para la preparación de diversos platos típicos de la zona.
En los restaurantes ubicados en los alrededores de Pacucha, es fácil encontrar este manjar culinario. El pejerrey, fresco y jugoso, es delicadamente cocinado a la plancha, permitiendo que su carne adquiera una textura suave y un dorado perfecto. Esta sencilla técnica de cocción realza el sabor natural del pescado, dejando que su frescura y jugosidad se roben el protagonismo.
Chayro de Andahuaylas
Esta deliciosa sopa de Andahuaylas, aunque en los últimos años ha logrado conquistar los paladares de la costa. Su ingrediente principal es el chinchulín, también conocido como las tripas de cordero o res, lo que le da su característico sabor
Picante de Quinua
El Picante de Quinua es un plato típico de la gastronomía andina que combina la quinua con ajíes y especias, logrando un sabor único y picante. Se acompaña con papas, carne o queso, y es popular por su valor nutritivo y su capacidad para resaltar ingredientes que produce la provincia de Andahuaylas
Bebidas típicas de Andahuaylas:
Andahuaylas, cuna de antiguas tradiciones andinas, también es reconocida por sus singulares bebidas típicas, auténticas expresiones de la cultura local. Entre ellas, destaca el ChanKa Kuichachi, una refrescante preparación a base de chancaca, canela y hierbaluisa, cuyo dulce y aromático sabor evoca los campos de caña de azúcar de la región.
Otra bebida emblemática es la Hidromiel, un elixir milenario elaborado con miel de abeja y agua, fermentado de manera artesanal. Su sabor distintivo, ligeramente dulce y con un toque de acidez, cautiva a los paladares más exigentes, transportándolos a épocas ancestrales.
Platos típicos de Aymaraes
Las comidas típicas de Aymaraes son similares a las de otras provincias, porque todas están en la misma zona geográfica. Por eso, los productos agrícolas que se usan son los mismos y las diferencias son pocas.
Esta imagen fue tomada en una de las ferias organizadas por la Municipalidad de Chalhuanca. Algunos de los platos más populares son:
- Picante de trigo
- Tortilla de quinua
- Picante de papa
- Cuy al palo
- Picante de yuyo
Chicha de Q’ora en Apurímac
La Chicha de Jora es una bebida ancestral que forma parte indisoluble de la identidad cultural de Apurímac. Sus orígenes se remontan a épocas precolombinas, cuando era consumida en actividades agrícolas, ganaderas, fiestas tradicionales y rituales sagrados. Si eres un viajero que visita las zonas rurales de esta región, no te sorprendas si te invitan a degustar el «aqha» o «aja», los nombres quechuas con los que se conoce a esta milenaria chicha de maíz fermentado.
Existen tres variedades principales de esta bebida: el «pipo», la más conocida y popular; el «chuya», reservada para fiestas tradicionales y rituales; y el «mukhu», utilizado específicamente durante la celebración de la «Tinka», un ritual ancestral de gran importancia.
Postres de Apurímac
Mazamorra de Calabaza
Mazamorra de Níspero
Mazamorra de Durazno
