Receta para Preparar Yuyo Picante (Yuyu Haucha)
1. Comienza lavando cuidadosamente el yuyo.
2. Pica el yuyo en trozos pequeños, dividiéndolos en dos grupos: los tallos por un lado y las hojas por otro.
3. Lleva el agua a ebullición; cuando comience a hervir, agrega media cucharada de bicarbonato de sodio (para eliminar el sabor amargo). En la sierra del Perú, a veces se utiliza agua de ceniza de cocina en lugar de bicarbonato.
4. Una vez que el agua esté hirviendo, añade el yuyo. Agrega primero los tallos y, después de algunos minutos, las hojas, ya que los tallos requieren más tiempo de cocción.
5. Cuela el agua y puedes formar pequeñas esferas para escurrir el exceso de líquido.
6. Prepara el aderezo con ajo, cebolla, pimienta, sal y aceite. También puedes agregar papas picadas en cuadraditos y cocinar hasta que las papas estén tiernas.
7. Agrega el yuyo al aderezo y mezcla bien.
Este delicioso plato puede acompañarse con arroz, quinua, tallarines, entre otros.
Ingredientes para Yuyu Haucha
– Yuyo
– Ajo
– Pimienta
– Sal
– Aceite
– Papas picadas en cuadraditos
– Bicarbonato de sodio (opcional)
Nota
En quechua, «Hawch’a» significa planta marchita o hoja marchita. El término se refiere al proceso de sancochar y condimentar las hojas de yuyu, hataqo, berros, para obtener el plato típico de la sierra llamado «hawcha».
Tutorial de Picante Yuyo apurimeño
El Ciclo de Vida y Cosecha del Yuyo
El yuyo, una planta silvestre comestible, tiene un ciclo de crecimiento estrechamente ligado a las estaciones. Su desarrollo óptimo se da durante la temporada de lluvias, cuando encuentra las condiciones ideales para prosperar en las chacras.
Esta planta tiene la particularidad de crecer de manera espontánea entre los cultivos, siendo común encontrarla entremezclada con maizales, trigales y cebadales. Su presencia es un indicador natural del ciclo agrícola, acompañando a los cultivos principales en su crecimiento.
Sin embargo, la vida del yuyo es efímera. Con la llegada de la temporada seca, la planta se marchita y desaparece, completando así su ciclo anual. Este comportamiento hace que su aprovechamiento deba ser oportuno y bien planificado.
El momento ideal para la cosecha del yuyo, especialmente si se desea preparar el famoso «Yuyo Picante», es cuando la planta ha desarrollado suficientes hojas, pero antes de que florezca. Este período representa el punto óptimo en términos de sabor y textura de las hojas.
Una vez que la planta entra en su fase de floración, tiñendo los campos de un vistoso color amarillo, ya no es apta para el consumo. En este punto, las hojas pierden sus propiedades culinarias deseables, marcando el fin de la temporada de cosecha.
Es importante distinguir el yuyo del berro, otra planta comestible con la que a veces se confunde debido a su preparación similar. La principal diferencia radica en su hábitat: mientras el berro es una planta acuática que crece en puquiales (manantiales), el yuyo es una planta terrestre que se desarrolla en las chacras, entre los cultivos.
Esta distinción no solo es botánica sino también culinaria, ya que aunque ambas plantas se utilizan en la cocina tradicional, cada una aporta sabores y texturas únicas a los platos en los que se emplean.